Risotto épinard chèvre frais noisettes

Faire bouillir l'eau et le bouillon de légumes. Pendant ce temps, émincer l'oignon, et laver et couper les épinards. Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz, mélanger 1 minute, puis les épinards. Mélanger 1 minute supplémentaire, puis ajouter le bouillon louche après louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore un peu croquant.

En fin de cuisson, rajouter le chèvre frais émietté, et rectifier l'assaisonnement. Concasser les noisettes et les faire torréfier à sec, à la poêle. Bien mélanger avant de servir bien chaud, avec du parmesan râpé et les noisettes sur le dessus.