Soupe de lentilles corail au lait de coco sans mixeur

Couper vos pommes de terre et vos carottes en petits dés, émincer l'oignon et l'ail. Mettre le tout à dorer dans un peu de matière grasse dans une cocotte pendant 5 minutes. Assaisonner (attention au sel, car le bouillon est salé). Pendant ce temps, préparer le bouillon dans une autre casserole.

Ajouter les lentilles, le bouillon et le concentré de tomates aux légumes, bien mélanger et laisser mijoter à couvert 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Rajouter de l'eau de temps en temps si nécessaire, afin d'avoir une consistance de soupe ! Ajouter enfin le lait de coco (en en gardant un peu pour le dressage), les épinards rincés, et ajuster l'assaisonnement. Dresser dans les bols, avec 1 càs de lait de coco et de la coriandre fraîche sur le dessus.