Risotto aux asperges truite fumée et menthe

Lavez les asperges. Coupez-en l’extrémité. Détaillez-les tiges en rondelles et laissez les pointes entières. Prélevez le zeste du citron, puis pressez la chair en jus. Pelez et hachez les oignons. Mettez-les à revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis jetez le riz en pluie.

Laissez les grains rissoler. Ajoutez les asperges, tiges et pointes. Versez le bouillon chaud, louche après louche, sans mélanger : le liquide doit être complètement absorbé en fin de cuisson. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, la menthe, le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez. Servez avec des lamelles de truite fumée .