Ma version des bagels

Commence par délayer la levure fraîche dans 5cL d'eau tiède. Laisse reposer 5 min.   Dans un grand saladier, mélange la farine avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus. Incorpore la levure et pétrir 10 à 12 min.   Recouvrir d'un torchon humide et laisse lever 1h30 à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Abaisse la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle même afin d'enlever le maximum d'air. Divise-la en 10 petites boules. Fais un trou dans chacune des boules avec les doigts et l'élargir. Place quelque chose de la taille du trou à l'intérieur pour éviter que le trou ne se rebouche. Couvre et laisse lever 15 min.

Préchauffer le four à 210°C.   Mets une casserole d'eau à bouillir et poche 2 par 2 les bagels dans l'eau frémissante (ils vont gonfler dans l'eau), environ 5 minutes.  Pose-les sur une plaque beurrée, badigeonne les d'oeuf et parsème de graines de pavot, sésame...   Les faire cuire 20-25 min au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.    Laisse refroidir, coupe les et garnis les avec ce que tu veux !