Bagels

Homemade Bagels

4.6

15 avis

"Spécialité culinaire New Yorkaise, les bagels sont de petits pains ronds troués en leur centre, traditionnellement garnis de cream cheese et agrémentés de combinaisons d’ingrédients diverses."



Temps total : 2 heures 35 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Repos : 2 heures


Ingrédients pour 8 personnes

170 grammes d'eau

20 grammes de levure ( fraîche )

300 grammes de farine

10 grammes de sel fin

2 c. à s. d'huile d'olive

50 grammes de graine de lin et pavot

1 piece de jaunes d'œufs

1 c. à s. de graines de pavots


Étape 1/6

170 grammes d'eau - 20 grammes de levure ( fraîche )

Dans la cuve, tiédir l'eau à 37°C avec la levure fraîche. Mélanger à petite vitesse pendant 5 minutes.

Étape 2/6

300 grammes de farine - 10 grammes de sel fin - 2 c. à s. d'huile d'olive - 50 grammes de graine de lin et pavot

Ajouter la farine, le sel fin, l'huile & les graines. Pétrir au robot pendant 8 minutes. Laisser lever la pâte 1h30 dans la cuve du robot.

Étape 3/6

Dégazer la pâte et fariner le plan de travail. Façonner une boule homogène avec la pâte. Couper en 8 parts égales et façonner une boule avec chaque morceau de pâte.

Étape 4/6

Réaliser un trou au centre de chaque boule avec votre doigt au centre et élargir progressivement (assez large).

Étape 5/6

Laisser poser les bagels 30 minutes à nouveau sous un torchon propre. Faire bouillir une casserole d'eau sur feu maximal et plonger les bagels 30 secondes par face.

Étape 6/6

1 piece de jaunes d'œufs - 1 c. à s. de graines de pavots

Les déposer sur une plaque de cuisson, puis badigeonner un jaune d'œuf sur les bagels. Parsemer de graines de pavots ou sésames. Puis, enfourner pour 20 minutes à 200°C.

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