Fondant au chocolat caramel

Crème anglaise > Casserole: verser le lait. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains de vanille avec le plat du couteau puis les déposer dan la casserole. Infuser le lait avec la gousse de vanille > porter à ébullition. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser la moitié du lait dans le mélange jaunes d’oeufs + sucre, bien mélanger puis remettre dans la casserole. Ne pas cesser de remuer avec une spatule.

La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule. Pour vérifier, passer un doigt sur la spatule: la trace doit rester nette. Filtrer et laisser refroidir avant de mettre au frigo. Fondants au chocolat: Fondre chocolat et beurre à la casserole. .

Hors feu, ajouter sucre puis farine, mélanger. Ajouter un oeuf à la fois et mélanger.

Verser dans un moule à muffins beurré fariné puis enfourner 9’ à 180°C / 8’ pour des petits moules. A 9' on aura un cœur encore coulant et liquide mais pas hyper mega coulant non plus. A vous de voir en fonction du résultat que vous souhaitez! C'est tellement bon avec la crème anglaise et le gâteau mi-cuir!