La meilleure Quiche Lorraine
Chef
"La quiche lorraine est à l’origine de toutes les recettes de quiche concoctées avec de la « migaine », le mélange d’œuf et de crème ! Alors, on s’incline devant La Reine des quiches. Mais pourquoi lorraine ? Son petit nom affirme doublement ses origines en étendard, car le mot « quiche » viendrait du patois lorrain küchen... que l’on retrouve également pour désigner la tarte flambée « flammenkueche » (32 points au Scrabble, quand même)."
L’histoire à raconter la bouche pleine
La quiche lorraine traditionnelle était à l’origine un plat populaire à partager, préparé dans le fournil commun avec les restes de pâte à pain aplatis et une garniture de lard fumé (une des techniques old school pour conserver la viande), qui sera complétée plus tard par des œufs et du lait. Ce flan aux œufs régional finira par gagner toutes les tablées avec l’exode des alsaciens et des lorrains vers les grandes villes françaises pendant l’occupation prussienne en 1870.
Le meilleur souvenir découverte de la quiche
“La quiche n'est pas commune d’où je viens, aux USA… je n’en avais jamais mangé avant de venir en France ! Le comble, c'est que la première fois que j'en ai mangé, c'était sûrement dans le Sud-Ouest, chez la belle famille pour un pique-nique estival à l’ombre, avec un verre de rosé.” Jordan
Bien se préparer pour le succès
Chez Chefclub, la quiche lorraine on l’aime bien épaisse, crémeuse, dorée sans être trop cuite, encore tremblotante et subtilement gratinée sur le dessus. C’est cette vision de la quiche lorraine idéale qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner, en prenant le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer la quiche lorraine un dimanche frileux parmi une tablée réconfortante, ou pour un pique-nique chaleureux, lorsqu’elle est bien froide et qu’elle se révèle plus rigide, avec plus de mâche.
Nos ingrédients de prédilection
- La pâte brisée, plus proche de la pâte à pain traditionnelle.
- La crème liquide, pour un résultat épais tout en restant léger, plutôt que le lait qui risque d’être trop liquide et de ramollir la pâte.
- Le lard en tranches, à découper pour des lardons maison.
- Le poivre blanc du moulin, pour son goût puissant sans être agressif.
- Le gruyère râpé, même si ce n’est pas traditionnel, un peu de fromage parsemé sur le dessus permet d’obtenir un subtil gratiné et une texture plus croustillante qui va réveiller le “mou” de la tarte.
- La noix de muscade pour parfumer subtilement l’appareil.
- Surtout pas de sel, car le lard apporte déjà un goût salé !
Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)
- La pâte feuilletée pour un rendu plus moelleux.
- Le comté pour un gratin plus généreux.
- Le lard fumé pour un goût plus rustique.
Le matos requis
Pour obtenir une quiche épaisse qui sait s’imposer, il est nécessaire d’avoir un moule assez haut et d’un petit diamètre, mais un moule à tarte peut aussi très bien convenir !
Les techniques ultimes de nos chefs
- Cuire les lardons à la poêle jusqu’à ce qu’ils suent pour avoir un goût subtilement fumé et leur permettre de rendre une partie de leur gras.
- La garniture doit être encore “chauvelotte” au centre (traduction : tremblotante en patois lorrain) !
La meilleure escorte
Une salade d’endives à la moutarde pour apporter du caractère et relever le goût de l’ensemble, à déguster avec un petit pinot de terroir lorrain !
Vos réalisations
La meilleure Quiche Lorraine
Temps total : 55 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
200 grammes de lard ( en tranches )
40 cl de crème liquide entière
3 œufs
3 jaunes d'œufs
1 pincée de noix de muscade
100 grammes de gruyère ( râpé )
Poivre
Ustensiles
Plat à tarte
Papier essuie-tout
Étape 1/3
200 grammes de lard ( en tranches )
Étape 2/3
40 cl de crème liquide entière - 3 œufs - 3 jaunes d'œufs - 1 pincée de noix de muscade - Poivre
Étape 3/3
1 pâte brisée - 100 grammes de gruyère ( râpé )
FAQ
Quelle est la meilleure pâte pour ma quiche lorraine ?
La pâte brisée et la pâte feuilletée conviennent parfaitement toutes les deux, cela dépend de la texture que vous souhaitez. La pâte brisée sera plus proche d’une pâte à pain ou à biscuit, contrairement à la pâte feuilletée qui sera plus croustillante.
Est-ce qu’on peut faire une quiche lorraine sans pâte ?
Bien sûr, tout est possible ! Pour cette variante qui se rapprochera du flan, il suffit de verser la préparation d’œufs, de crème et de lard dans un moule beurré. À déguster avec une petite salade ou un mesclun !
Avec quoi accompagner ma quiche lorraine ?
Une petite salade de crudités apportera de la légèreté et de la fraîcheur ! Dans notre assiette (et notre cœur !), on place volontiers les endives, le chou rouge, un mesclun, le tout paré d’une vinaigrette originale au miel, à la moutarde et à la sauce soja !
Ma quiche lorraine rend beaucoup d’eau à la cuisson, comment éviter ça ?
Vous pouvez précuire votre pâte avant d’ajouter la préparation, en ayant fait de petits trous à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle ou en disposant des légumes secs (pois chiches ou haricots) qui feront office de poids de cuisson.
Les bords de ma quiche retombent vers l’intérieur, comment éviter ça ?
Vous pouvez placer la quiche au frigo avant d’enfourner ou souder les bords de la tarte en les pinçant entre eux avec les doigts, pour que la quiche épouse parfaitement les rebords du plat.
Faut-il cuire le lard avant de les intégrer à la préparation ?
Les faire cuire permet de les faire suer sous l’effet de la chaleur et donc faire évaporer une partie de leur gras, avant de se retrouver dans la quiche.
Comment savoir si la cuisson de ma quiche est bonne ?
Pour vérifier si la quiche est bien cuite, introduisez la pointe d’un couteau au milieu. Si en le retirant, aucun élément de la migaine ne suit, c’est que vous avez réussi votre cuisson !
Au secours, j’ai du mal à démouler ma tarte !
Pour éviter que la pâte n’accroche au moule, vous pouvez placer un cercle de papier cuisson au fond. De plus, si la pâte accroche aux rebords, retirer le surplus de pâte qui est passé par-dessus le moule qui risque de bloquer le démoulage.
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