Pancakes fluffy et ultra légers

Séparez vos jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, versez les jaunes, ajoutez le sirop d’agave, l’extrait de vanille, la farine tamisée, le lait et la poudre à lever. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène dans grumeaux. A côté, battez vos blancs d’œuf en neige ferme. Ajoutez les blancs d’œufs en deux fois dans la préparation précédente en veillant à ne pas les faire retomber.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Déposez votre pâte avec une cuillère à glace. Ajoutez un peu d’eau dans le fond de la poêle et recouvrez la poêle (pour faire une sorte de cuisson vapeur) Des que les pancakes sont bien épais, ajoutez de nouveau une petite cuillère de pâte sur les pancakes et retournez les. Faites cuire l’autre côté du pancakes à couvert avec encore un peu d’eau. Recommencez et servez avec les toppings de votre choix !