Tartelettes façon crème brûlée
Tartelettes
Temps total : 3 heures 15 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure , Repos : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
200 grammes de farine t55
120 grammes de beurre
145 grammes de sucre en poudre
25 grammes de poudre d’amandes
1 piece d'œuf
1 pincée de sel
310 grammes de lait
1 gousse de vanille
2 pieces de jaunes d’œufs
16 grammes de maïzena
Étape 1/5
Pour la pâte sucrée(peut se faire la veille):
Mettre le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et pulvériser 15sec/vit9.
Racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter le beurre coupé en morceaux,la poudre d’amandes,1 pincée de sel et mélanger 1 min/vit3.
Ajouter l’œuf et mélanger 30sec/vit4.
Étape 2/5
Ajouter la farine et mettre 1min/mode pétrin.
Former une boule et l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.
Réserver au frigo jusqu’au lendemain(ou au moins pendant 2 heures).
Foncer des cercles à tartelettes avec la pâte,la piquer avec une fourchette puis la bloquer au congélateur une trentaine de minutes.
Étape 3/5
Préchauffer le four à 170 degrés.
Cuire les fonds de tartelettes environ 23/25 minutes(à surveiller).
Au bout de 15 minutes de cuisson,il est préférable de décercler les fonds de tartelettes,de les dorer avec un mélange jaune d’œuf/crème fraîche liquide(1 jaune d’oeuf mélangé avec 5g de crème liquide)et de les remettre au four pour environ 8/10 minutes(cela permettra d’avoir des fonds imperméabilisés et bien dorés)
Laisser les fonds de tartelettes refroidir.
Étape 4/5
Pour l’appareil à crème catalane:
Faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait.
Porter à frémissements, couvrir et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour quelques heures(voir une nuit).
Réaliser la crème catalane:
Retirer la gousse de vanille en la pressant bien entre les doigts pour y récupérer l’huile.
Mettre le lait,le sucre,les jaunes d’œufs et la maïzena dans le bol du Thermomix et cuire 12min/90deg/vit2 puis 6min/80deg/vit2.
Transvaser la crème dans un grand récipient,filmer au contact et laisser tiédir.
Étape 5/5
Verser la crème tiédie sur les fonds de tartelettes et mettre au frigo plusieurs heures.
Au moment de servir, saupoudrer le dessus des tartelettes d’une petite couche de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Si vous n’avez pas de chalumeau,vous pouvez mettre vos tartelettes au congélateur environ 30 minutes, puis les saupoudrer de cassonade et les mettre en haut du four réglé en position grill.
Il faudra cependant les remettre au frigo environ 20-30 minutes avant de les déguster.
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