Cheesecake sans cuisson caramel speculoos

Commencer par la base en mixant les speculoos et le beurre jusqu'à obtenir des miettes concassées. Etaler la préparation dans un plat à charnière recouvert de papier sulfurisé en tassant bien et laisser au frais le temps de préparer le reste du gâteau. Faire fondre le chocolat blanc.

Dans un saladier, battre le fromage avec la crème fraîche jusqu'à ce qu'il s'assouplisse, puis ajouter le chocolat fondu, l'extrait de vanille et les speculoos cassés en 4. Bien mélanger et répartir sur la base du cheesecake. Mettre au frais au moins 3 heures. Démouler au moment de servir, et ajouter sur le dessus le caramel et la déco que vous souhaitez !