La tarte au chocolat fleurie

Avec son dôme délicat qui annonce le printemps

4.5

22 avis

Chefclub

Team

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Temps total : 1 heure 25 minutes

Préparation : 25 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 30 minutes


Ingrédients pour 6 personnes

90 grammes de sucre glace

25 grammes de cacao en poudre non sucré

30 grammes de poudre d'amande

210 grammes de farine

1 pincée de sel

120 grammes de beurre

1 œuf

200 grammes de chocolat blanc

320 grammes de crème liquide

250 grammes de chocolat noir

50 grammes de miel

Colorant alimentaire


Ustensiles

Ballon de baudruche

Film alimentaire

Cercle à pâtisserie

Papier sulfurisé

Pois secs (ou riz)


Étape 1/5

90 grammes de sucre glace - 25 grammes de cacao en poudre non sucré - 30 grammes de poudre d'amande - 210 grammes de farine - 1 pincée de sel - 120 grammes de beurre - 1 œuf

Mélanger le sucre glace, le cacao en poudre, l’amande en poudre, la farine et la pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli et l’œuf, puis pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer au frais 30 min.

Étape 2/5

200 grammes de chocolat blanc - Colorant alimentaire

Faire fondre le chocolat blanc, puis colorer 30 g de chocolat fondu avec du colorant alimentaire rouge, jaune et vert pour obtenir 10 g de chaque couleur. Remplir le ballon gonflable d’eau, le fermer et le recouvrir entièrement de film alimentaire. Placer le chocolat dans un cornet de pâtissier et décorer le ballon de chocolat blanc fondu. Dessiner les fleurs et les tiges avec le chocolat coloré. Laisser figer, retirer le ballon et le film alimentaire, puis réserver au frais.

Étape 3/5

Étaler la pâte au cacao et la foncer dans un cercle pâtissier en aplatissant bien. Retirer l’excédant de pâte, piquer la pâte et placer des poids par-dessus. Enfourner 20 min à 180°, retirer les poids, puis continuer la cuisson 10 minutes à 160 °C.

Étape 4/5

320 grammes de crème liquide - 250 grammes de chocolat noir - 50 grammes de miel

Faire chauffer 160 g de crème liquide dans une casserole et la verser par-dessus le chocolat noir coupé en morceaux. Mélanger, ajouter le miel puis le reste de crème liquide froide. Mélanger de nouveau et verser la préparation dans la pâte. Réserver au frais pendant 30 min.

Étape 5/5

Déposer délicatement la coque en chocolat blanc par-dessus la tarte, puis déguster !

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