Les beignets de la belle hélène

Pour la pâte à beignet : Mélanger les œufs, le lait, la levure, la farine et 50 g sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène puis réserver au frais 30 minutes.

Déposer la pâte à beignets dans une louche, appuyer par-dessus avec une seconde louche pour former un bol puis la plonger dans l’huile chaude. Enlever les louches puis cuire l’intérieur du bol toujours dans l’huile chaude. Répéter l’action 2 fois.

Monter en chantilly le mascarpone, 10 cl de crème liquide, le sucre glace et ¼ de gousse de vanille. Déposer une boule de crème glacée Chefclub vanille dans chaque bol. Recouvrir la boule de chantilly. Faire chauffer le reste de crème liquide, faire fondre le chocolat noir et mélanger avec la crème liquide chaude puis verser la moitié de la sauce délicatement sur les bols pour former un motif.

Éplucher les poires à l’aide d’un économe, vider l’intérieur des poires puis former des tranchées à intervalle régulier avec le côté de l’économe. Faire chauffer à feux doux 1 litre d’eau avec le reste du sucre et une gousse de vanille. Pocher les poires dans le sirop de vanille et de sucre quelques minutes. Déposer délicatement les poires sur les bols de chantilly, verser le reste de sauce au chocolat par-dessus, saupoudrer d’amandes effilées puis déguster.