Focaccia végétarienne à l’italienne

Avec son faux jambon de parme !

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Chefclub

Team

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Temps total : 2 heures 45 minutes

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 25 minutes, Repos : 1 heure 40 minutes


Ingrédients pour 5 personnes

600 grammes de farine

1 radis blanc daikon

50 grammes d'extrait de levure

6 grammes de levure

1 pincée de poivre

16,5 cl d'huile d'olive

1 boule de mozzarella

12 grammes de sel

30 grammes de roquette

20 tomates cerises

10 olives noires

10 olives vertes

2 brins de romarin

20 grammes d'épices Chefclub pour légumes


Ustensiles

Plat rectangulaire

Papier cuisson

Papier absorbant


Étape 1/3

600 grammes de farine - 6 grammes de levure - 16,5 cl d'huile d'olive - 12 grammes de sel - 20 tomates cerises - 10 olives noires - 10 olives vertes - 2 brins de romarin - 20 grammes d'épices Chefclub pour légumes

Mélanger la farine, 35 cl d’eau, la levure, le sel, 15 cl d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. La placer dans un plat rectangulaire et la laisser pousser 1 heure, la rabattre sur elle-même et la laisser pousser 20 minutes. Verser un filet d’huile d’olive sur une plaque de cuisson, déposer la moitié des tomates cerises, la moitié des olives noires et vertes, le romarin, saupoudrer du mélange d’épices pour légumes. Déposer et étaler la focaccia sur la plaque de cuisson et enfourner 25 minutes à 200 °C.

Étape 2/3

1 radis blanc daikon

Éplucher le radis blanc japonais, le découper en fines lamelles à l’aide d’un économe. Placer les lamelles sur le papier cuisson, les parsemer de sel pour drainer l’eau dans le radis, puis déposer le papier absorbant sur les lamelles pour absorber l’eau.

Étape 3/3

50 grammes d'extrait de levure - 1 pincée de poivre - 1 boule de mozzarella - 30 grammes de roquette

Faire chauffer 40 cl d’eau, diluer l’extrait de levure avec l’eau chaude, assaisonner de poivre et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Rincer les lamelles de radis blanc japonais, les déposer dans la préparation d’extrait de levure et laisser mariner 20 minutes puis égoutter les lamelles de radis pour obtenir le faux jambon de Parme. Couper la mozzarella en tranches. Retourner la focaccia, déposer la roquette, la mozzarella, le reste des tomates cerises et olives, disposer le faux jambon Parme puis déguster.

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