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Béchamel maison
La sauce iconique de la gastronomie française !
Creator
"À qui doit-on l’onctuosité du croque-monsieur, des endives au jambon et du gratin de courgettes ou de chou-fleur ? À la béchamel, bien évidemment ! Découvrez tous les secrets pour la réussir à la perfection (et éviter les petits grumeaux)."
Temps total : 15 minutes
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
50 grammes de beurre
50 grammes de farine de blé t55
60 cl de lait entier
sel
poivre
noix de muscade
Étape 1/4
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. une fois fondu, verser la farine dans la casserole en la passant à travers une passoire fine. chauffer jusqu’à absorption du beurre et obtention d’une pâte jaune.
Étape 2/4
Ajouter le lait froid (ou à température ambiante) en le versant en 1 ou 2 fois. chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ébullition. baisser ensuite le feu, et prolonger la cuisson de 6 à 8 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
Étape 3/4
Ôter du feu. saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade selon les goûts.
Étape 4/4
Utiliser immédiatement, ou recouvrir d’un film étirable en le plaçant au contact de la sauce et placer au réfrigérateur.
L'astuce Chefclub
Pour une béchamel sans gluten, optez pour une farine de riz, de l’amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre. Envie d’une sauce plus light ? Misez sur des laits végétaux pour alléger la teneur en matières grasses : lait d’avoine, de soja, de riz…
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