Forêt noire

-

Aucun avis

"Coucou les gourmands, On se retrouve aujourd’hui avec un dessert dont je raffole: la forêt noire 🤤 Ultra gourmand, avec du chocolat de partout et des cerises! J’ai choisi de réaliser une ganache montée vanille et une ganache montée chocolat noire à la place de la chantilly. Malheureusement, je n’avais pas assez de ganache montée vanille pour la décoration donc j’ai réalisé une crème chantilly en plus haha Pour les cerises, elles sont sans alcool, j’ai réalisé des cerises au sirop. Toutefois, vous pouvez en acheter déjà préparé: amarena, griottes etc."



Temps total : 7 heures 10 minutes

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 6 heures

Ingrédients pour 6 personnes

6 œuf

270 grammes de sucre

40 grammes de cacao en poudre non sucré type

100 grammes de farine

150 grammes d'eau

788 grammes de crème liquide à 30% mg minimum

70 grammes de chocolat blanc ivoire

1 gousse de vanille @davidvanille

2 grammes de gélatine

163 grammes de chocolat noir caraïbe @valrhonafrance

1 poignée de cerise


Étape 1/5

Génoise chocolat dans un moule de 18cm : Dans le bol de votre robot, casser les œufs entiers et ajouter 120g sucre et fouetter pendant 15 minutes, le mélange doit blanchir et tripler de volume Ajouter ensuite 100g farine et le cacao en poudre tamiser et mélanger Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé ou beurré et fariné Enfourner à 180degrés chaleur tournante pendant 30 minutes (ça dépend des fours, vérifier à l’aide d’un couteau)

Étape 2/5

Cerises au sirop : Dénoyauter les cerises Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer le tout Les cerises doivent être molles

Étape 3/5

Ganache Montée Vanille (les quantités sont suffisantes pour le fourrage et la décoration). À préparer la veille et laisser au frigo toute la nuit : Mettre la gélatine dans de l’eau froide Déposer dans une casserole 150g de crème liquide Fendre la gousse de vanille en deux et gratter-y toutes les graines, les déposer dans la casserole avec la crème liquide et porter le tour à ébullition Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange et bien remuer Verser en 3 fois sur le chocolat blanc, bien émulsionner Ajouter le reste de crème liquide entière froide en 3 fois et bien mélanger Filmer au contact et mettre au frais tout la nuit Le lendemain, monter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance: onctueuse mais ferme

Étape 4/5

Ganache Montée Chocolat Noir : Les étapes sont les mêmes que la ganache montée vanille Porter à ébullition la première partie de crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat et bien remuer Ajouter ensuite la crème liquide froide en 3 fois et mélanger Filmer au contact et laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur Le lendemain, monter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance: onctueuse mais ferme

Étape 5/5

Montage : Couper la génoise en 3 disques égales Imbiber généreusement avec le sirop de cerise la génoise Recouvrir la génoise de ganache montée vanille et ajouter les cerises Déposer le deuxième disque de génoise et imbiber de sirop à nouveau Mettre la ganache montée chocolat noir et ajouter les cerises Terminer avec le troisième disque de génoise et bien imbiber Recouvrir le gâteau de ganache montée Mettre des copeaux de chocolat tout autour du gâteau Décorer avec la ganache montée restante: j’ai utilisé la douille 1M de chez Wilton et avec des cerises fraîches

Partagez avec la communauté !

Une remarque sur cette recette ? Vous pouvez vous exprimer ici ! Choisissez le mode “question” ou “astuce” si cela se prête mieux à votre commentaire.

ChefClub

0/400 Limite de caractères