Forêt noire

Génoise chocolat dans un moule de 18cm : Dans le bol de votre robot, casser les œufs entiers et ajouter 120g sucre et fouetter pendant 15 minutes, le mélange doit blanchir et tripler de volume Ajouter ensuite 100g farine et le cacao en poudre tamiser et mélanger Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé ou beurré et fariné Enfourner à 180degrés chaleur tournante pendant 30 minutes (ça dépend des fours, vérifier à l’aide d’un couteau)

Cerises au sirop : Dénoyauter les cerises Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer le tout Les cerises doivent être molles

Ganache Montée Vanille (les quantités sont suffisantes pour le fourrage et la décoration). À préparer la veille et laisser au frigo toute la nuit : Mettre la gélatine dans de l’eau froide Déposer dans une casserole 150g de crème liquide Fendre la gousse de vanille en deux et gratter-y toutes les graines, les déposer dans la casserole avec la crème liquide et porter le tour à ébullition Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange et bien remuer Verser en 3 fois sur le chocolat blanc, bien émulsionner Ajouter le reste de crème liquide entière froide en 3 fois et bien mélanger Filmer au contact et mettre au frais tout la nuit Le lendemain, monter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance: onctueuse mais ferme

Ganache Montée Chocolat Noir : Les étapes sont les mêmes que la ganache montée vanille Porter à ébullition la première partie de crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat et bien remuer Ajouter ensuite la crème liquide froide en 3 fois et mélanger Filmer au contact et laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur Le lendemain, monter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance: onctueuse mais ferme

Montage : Couper la génoise en 3 disques égales Imbiber généreusement avec le sirop de cerise la génoise Recouvrir la génoise de ganache montée vanille et ajouter les cerises Déposer le deuxième disque de génoise et imbiber de sirop à nouveau Mettre la ganache montée chocolat noir et ajouter les cerises Terminer avec le troisième disque de génoise et bien imbiber Recouvrir le gâteau de ganache montée Mettre des copeaux de chocolat tout autour du gâteau Décorer avec la ganache montée restante: j’ai utilisé la douille 1M de chez Wilton et avec des cerises fraîches