Velouté de champignons aux ravioles frits

Coupez la base des pieds de vos champignons, lavez-les puis taillez-les en morceaux. otez la première peau de votre oignon et émincez-le. pelez et coupez vos pommes de terre en fines rondelles.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans le beurre avec un peu de sel pendant 3 minutes en remuant régulièrement. ajoutez les rondelles de pommes de terre, les champignons, le bouillon et faites cuire sur feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Mixez l’ensemble au blender. poivrez. dans une casserole, chauffez l’huile de friture afin d’atteindre 170 °c. aidez-vous d’un thermomètre de cuisson pour vérifier la température. plongez vos ravioles de royan dans le bain de friture pendant 2 minutes. déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.

Effeuillez le persil et hachez-le. servez votre crème dans 4 bol et agrémentez-la de ravioles frites et de persil haché.