Soufflés au fromage individuels

Préchauffer le four à 180°. Préparer une béchamel en mélangeant le lait, le beurre et la farine dans une casserole. Quand elle est bien épaisse, saler (un peu), poivrer, et ajouter la muscade. Monter les blancs d'oeuf en neige bien fermés.

Ajouter à la béchamel le fromage râpé, les jaunes d'œufs et enfin les blancs en neige. Mélanger le tout bien délicatement. Beurrer les moules, y verser la préparation et enfourner pour 35 minutes environ. Attention, n'ouvrez pas le four avant les 30 premières minutes de cuisson pour que vos soufflés ne retombent pas !