Salade de crudités et croquettes de mozzarella panées

Dans un bol, fouetter les oeufs. Dans votre mixer, mixer les amandes afin d'obtenir une poudre fine. Dans une poêle légèrement huilée, faire griller les asperges quelques minutes, saler et poivrer. Réserver.

Couper la mozzarella en tranches. Passer les morceaux de mozzarella dans l'oeuf puis dans la chapelure d'amandes. Répéter l'opération pour faire une double chapelure. Faire la même chose avec le reste des tranches. Dans une poêle huilée, faire dorer les croquettes de chaque côté.

Dans un plat : dresser la salade, ajouter avec les croquettes et les asperges. Terminer avec la vinaigrette (2 càc d'huile d'olive, 1 càc de vinaigre de framboise, 1/2 échalotte coupée en dés.) Les mariages Bedouin sont des produits made in France avec une production artisanale en Provence. Les amandes sont bio et sans additifs, ni exhausteurs de goûts.