Escalopes parmigiana

Dans un bol : battre les œufs avec un peu de parmesan, du sel, du poivre, les zestes de citron et le persil. Passer chaque escalope dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et pour finir dans la chapelure. Dans une poêle huilée, faire cuire les aubergines 3 min de chaque côté. Dans la même poêle, faire dorer les escalopes 3-4 min de chaque côté.

Placer les escalopes dans un grand plat à gratin, étaler par-dessus quelques cuillères de sauce tomate, déposer les tranches d'aubergines, les tranches de mozzarella. Faire cuire quelques minutes dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir avec des pâtes, ici des pâtes au pesto de chou romanesco.