Pommes de terre rôtie aux épinards et poireaux

Lavez les pommes de terre sans les éplucher, puis réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre d’environ 3-4mm d’épaisseur, sans aller jusqu’à les trancher complètement. Enfournez les pommes de terre pendant 25min à 200° ( testez la cuisson avec la pointe d’un couteau ). Pendant ce temps, coupez les épinards et le poireau en petits morceaux, puis faites-les revenir dans l’huile d'olive pendant quelques minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les juste tiédir et insérez notre mélange et l’oignon rouge entre chaque interstice. Enfournez à nouveau pour 15 minutes à 200.