Tarte tatin spirale à l'huile d'olive

La recette Tarte tatin spirale

4.4

16 avis

"Hello tout le monde! Aujourd'hui je vous présente une tarte tatin inspirée du chef ! Depuis un an que ma petite sœur me harcelait pour faire cette tarte, et ben elle avait raison! Une tarte aux pommes à l'huile d'olive?! Oh hell no! Finalement cette tarte est esthétiquement sublime, j'adore, avec sa crème montée mascarpone vanille! Sans parler de la texture fondante des pommes et le croustillant de la pâte feuilletée dans le fond! En bonus c'est peu sucré (malgré tout!) Pourtant, il faut absolument un accessoire c'est le coupe lanières pour faire de belles bandes régulières de pomme! Ne cherchez pas, à l'épluche légumes c'est trop relou (oui j'ai essayé une fois) En soit la recette est "plutôt" simple mais j'avoue qu'elle m'a pris tout un après-midi! Bien sûr comme je n'avais pas de petit moule j'ai du faire dans les grands donc forcément c'était plus long! Je dirai que l'étape la plus longue c'est de faire la spirale énorme de lanières de pommes! Au début c'est facile à rouler, mais quand ça devient énorme je suis obligé de coller les lanières à la spirale et en plus elles se cassent assez facilement Mais bon, pour une première je suis assez fier de moi! Et vous, vous en pensez quoi?"



Temps total : 1 heure 55 minutes

Préparation : 45 minutes, Cuisson : 45 minutes, Repos : 25 minutes


Ingrédients pour 1 personne

1 pâte feuilletée

16 pommes rouges

360 grammes de sucre

90 grammes de beurre salé

40 grammes d'huile olive

150 grammes de crème liquide 30%

150 grammes de mascarpone

30 grammes de sucre glace

Les grains d'une gousse de vanille


Étape 1/6

Préparer le caramel: dans une poêle faire chauffer le sucre jusqu'à obtention d'un caramel doré. Hors du feu, ajouter le beurre salé et mélanger au fouet (attention aux projections) Prendre un carton rond et tracer le diamètre supérieur du moule puis découper le carton à la taille du moule: Cela servira pour découper la bonne taille de la pâte feuilletée plus tard. Verser dans un moule en silicone (j'ai utilisé un moule à charnières, ça marche aussi mais attention ça coule alors faut prévoir une plaque de four avec!). Ajouter l'huile d'olive.

Étape 2/6

Préparer les lanières de pommes (étape la plus longue): laver puis couper les extrémités des pommes pour avoir des bandes régulières qui ne font pas de vagues. A l'aide du coupe lanières, faire des lanières de pommes. Rouler sur elle-même et quand ça devient compliqué, enrouler les lanières sur la spirale. Essayez de garder une régularité sur un côté (même si l'autre côté est moche et irrégulier). Ce "beau" côté ira dans le fond du moule. Retourner la spirale sur votre planche à découper et la glisser (étape très délicate!!) dans le moule. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 45' à 160C.

Étape 3/6

Ensuite, sortir le moule du four et, à l'aide d'un moule plus petit, écraser délicatement les pommes pour les tasser. Recouvrir avec un moule plus grand retourné ou d'une feuille de papier cuisson avec une grille de four et remettre à cuire pendant 45'. Laisser refroidir à température ambiante. Préparer la pâte feuilletée: Dérouler la pâte et à l'aide du carton découpé, tracer le diametre du moule sur la pâte feuilletée. Retirer l'excédent de pâte (Vous ferez des feuilletés saucisse avec). Couvrir d'une feuille de cuisson et d'un petite plaque de four pour que la pâte ne gonfle pas trop. Enfourner pendant 25' à 160C.

Étape 4/6

À la sortie du four, monter la température du four à 220C. Saupoudrer de sucre glace et remettre au four quelques minutes, surveiller de près car dès que le sucre fond et devient humide/brillant sur la pâte, c'est prêt! (Moi ça m'a pris 5') Laisser un peu refroidir.

Étape 5/6

Pendant ce temps, préparer la chantilly mascarpone: dans la cuve du robot muni du fouet, mettre la crème liquide + mascarpone + sucre glace + les graines d'une gousse de vanille grattée. Battre jusqu'à obtention d'une texture très ferme (assez ferme pour faire une quenelle).

Étape 6/6

Placer le disque feuilleté dans le moule (côte caramélisé vers les pommes). Poser l'assiette de service par dessus et retourner. Décercler et admirer! Servir avec une quenelle de crème mascarpone!

Partagez avec la communauté !

Une remarque sur cette recette ? Vous pouvez vous exprimer ici ! Choisissez le mode “question” ou “astuce” si cela se prête mieux à votre commentaire.

ChefClub

0/400 Limite de caractères