Tartelettes gianduja et praliné maison

Torréfier les noisettes au four pendant 15’ à 160°C. Laisser refroidir. Faire fondre le sucre > caramel blond. Retirer, verser sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement. .

Mixer les noisettes et caramel (cassé) refroidis au hachoir, vitesse max pendant environ 10’. Bien racler les parois à la Maryse. Doit être homogène, avoir texture pâte à tartiner. Ganache > Fondre le chocolat au bain marie. Bouillir la crème + lait et verser en 2 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque. .

Verser dans un petit bec verseur (pas trop large) pour y passer un coup de mixeur plongeant afin de chasser toutes les bulles d’air. Pocher le praliné et garnir un fond dans chaque mini tartelette. Pocher la ganache et remplir jusqu’à ras bord. Placer au frigo 2h minimum. Décorer avec une noisette coupée en deux et des feuilles brunes de noisette.