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Tartelettes chocolat et caramel
Show devant, une super recette !
Temps total : 5 minutes
Cuisson : 1 minute, Repos : 4 minutes
Ingrédients pour 3 personnes
125 grammes de sucre
200 grammes de chocolat
125 grammes de glucose
385 grammes de crème liquide entière
60 grammes de beurre
2 grammes de fleur de sel
Étape 1/2
125 grammes de sucre - 125 grammes de glucose - 185 grammes de crème liquide entière - 60 grammes de beurre - 2 grammes de fleur de sel
Pour le caramel :
Faire fondre le sucre et le glucose jusqu'à 185 degrés.
En parallèle, faire chauffer la crème et la fleur de sel.
Quand le sucre a atteint 185 degrés, ajouter la crème chaude hors du feu en faisant attention aux éclaboussures.
Remettre le tout sur le feu jusqu'à atteindre 110 degrés.
Laisser refroidir jusqu'à 60 degrés et ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger bien pour l'incorporer totalement.
Laisser un peu refroidir.
Verser du caramel dans les fonds de tarte et laisser figer au frigo.
Étape 2/2
200 grammes de chocolat - 200 grammes de crème liquide entière
Ganache :
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
Ajouter la crème en trois fois sur le chocolat légèrement fondu.
Mélanger au centre du bol entre chaque ajout.
Verser la ganache dans vos tartelettes.
Laisser au frigo jusqu'à dégustation.
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