Tartelette panacotta revisitée

Pour la panacotta, faire chauffer 50 centilitres de crème liquide avec 50 grammes de sucre et 2 cuillères à soupe d'arôme vanille. Hors du feu, ajouter deux feuilles de gélatine préalablement réhydratée et essorée.

Verser la préparation dans des cercles à tartelettes préalablement filmés à la base et avec un rodhoïde. Laisser une nuit au frigo.

Foncer des cercles de pâtes et enfourner 15 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir.

Couper les crèmes panacotta à la taille désirée et les placer dans les cercles de pâte.

Pour la décoration : Noisettes caramélisées : faire chauffer 60 grammes de noisettes avec 50 grammes de sucre et 20 centilitres d'eau. Pralin.