Brioche aux pépites de sucre

Un délice

4.5

15 avis

sadysfood

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Creator

"Qui en veut ?"



Temps total : 10 heures 50 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 10 heures


Ingrédients pour 8 personnes

420 grammes de farine

100 grammes d'eau

70 grammes de sucre

5 grammes de sel

5 grammes de levure boulangère déshydratée

5 grammes de lait en poudre

1 oeuf

130 grammes de lait

25 grammes de beurre ( mou )

1 jaune d'oeuf

Lait


Étape 1/5

20 grammes de farine - 100 grammes d'eau

Préparez le tangzhong : mélangez la farine et l'eau et faites chauffer le tout à 65°C ( le mélange s'épaissit). Réservez le au frais pendant 6h minimum ou toute une nuit.

Étape 2/5

400 grammes de farine - 70 grammes de sucre - 5 grammes de sel - 5 grammes de levure boulangère déshydratée - 5 grammes de lait en poudre - 1 oeuf - 130 grammes de lait - 25 grammes de beurre ( mou )

Brioche : Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait en poudre. Rajoutez l'oeuf battu, le lait et le tangzhong. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez au robot pendant 10mn. Laissez la pâte lever pendant 2h dans un endroit chaud.

Étape 3/5

Dégazer la pâte et former 3 boules. Aplatir 1 boule délicatement en une bande de 10 cm sur 5 cm. Pliez en 3 sur elle même, tournez d'un quart, l'aplatir de nouveau et pliez encore en 3 puis placez la dans un moule à cake. Faites la même chose pour les 2 autres.

Étape 4/5

Laissez pousser de nouveau 2h. Préchauffez le four à 180°C.

Étape 5/5

1 jaune d'oeuf - Lait

Badigeonnez la brioche du mélange jaune d'œuf/lait et enfournez 30 à 40mn à 180°C.

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