Le riz au lait vanille gourmand

Conseils préalables : pour ne pas que le riz au lait n'attache à la casserole ou à la cuve, la rincer à l'eau froide sans la sécher et verser directement le lait dedans. ne pas rincer le riz car l'amidon sert d'épaississant naturel. faire "exploser" le riz avant la préparation afin qu'il lâche tout son amidon à la cuisson : verser le riz dans une casserole avec un peu d’eau froide puis porter à ébullition, l'égoutter rapidement.

Dans une casserole, verser les ingrédients, mélanger et mettre sur feu moyen jusqu'à ébullition. à ébullition baisser le feu au minimum pour 40 minutes également en remuant régulièrement.

Au terme de la cuisson, 2 possibilités : ajouter le sucre puis laisser 5 minutes supplémentaires en remuant. faire blanchir le sucre avec l'œuf entier et le jaune d'œuf puis prolonger la cuisson sans cesser de mélanger pour ne pas que l'œuf coagule.

Laissez tiédir et mettre en pots (le riz va encore épaissir en refroidissant).