Riz au lait aux notes exotiques

Dans une casserole, mettez la moitié du lait de coco, le riz, le sucre, la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grande et portez le tout à ébullition , puis laissez le riz cuire à feu doux tout en remuant continuellement. Une fois le lait absorbé par le riz, ajoutez le reste de lait petit à petit jusqu’à ce que les grains de riz soient fondants.

Émiettez les spéculoos dans un saladier, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien. Dans des cercles, tapissez le fond de biscuits (moi j’ai fait version verrine et sans verrine ) et laissez le tout refroidir au frigo. Égrainez la grenade (moi j’ai mis des baies de goji séchées), épluchez les mangues et taillez-les en tartare . Mettez le tout dans un saladier et zestez le citron vert, puis mélangez avec le tartare de mangue.

Une fois que le riz est cuit, mettez le chocolat blanc dans le riz encore chaud et remuez jusqu’à ce qu’ils soit complètement fondu. Enlevez la gousse de vanille et laissez refroidir. Procédez au montage: tel un cheesecake, laissez les spéculoos dans le fond, mettez le riz au lait de coco froid par dessus et décorez les dessus avec le tartare de mangue frais et quelques fleurs comestibles. A servir bien frais.