Croquettes de patate douce et mozzarella

Éplucher les pommes de terre, les couper et les faire cuire à la vapeur 30min (ou + si besoin). A la fin de la cuisson, laisser refroidir les patates et les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée. Assaisonner et ajouter la farine (ce n'est pas une obligation). Préparer une assiette de chapelure et une autre d'oeufs battus. Prélever 80/85gr de chair de pommes de terre, déposer au centre la mozzarella préalablement découpée en cubes (8/10gr) puis former une boule. Rouler la boule dans l'oeuf puis dans la chapelure et réserver.

Réitérer l'opération pour toutes les autres croquettes. Faire cuire soit dans une friteuse (3/4min à 190°C) soit dans une poêle bien chaude avec l'huile de votre choix (coco, olive, tournesol...). Servir chaud et les accompagner d'une salade verte.