Tartelettes au citron meringuées faciles

Lemon curd : Presser 4 citrons non traités pour récupérer tout le jus. Dans un récipient, casser 4 oeufs et ajouter 180g de sucre ainsi que le jus de citron. Bien mélanger et mettre sur le feu pour épaissir. Lorsque le mélange a épaissit, on transverse dans un autre récipient et on ajoute 80g de beurre. On mélange bien et on mixe. Verser dans le fond de tarte dans lequel se trouve votre pâte brisée. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Meringue italienne: Dans une casserole, faire bouillir 48g d’eau et 150g de sucre jusqu’à atteindre 118 degré. Monter 60g de blanc d’œufs et ajouter le sucre cuit, il faut que la meringue soit lisse brillante et ferme. Mettre dans une poche à douille et poche.

Optionnel : utiliser un chalumeau et faire dorer la meringue.