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Fraîcheur de saumon-pommes vertes

Fraicheur de saumon

4.5

15 avis

kitchenettedenanette

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Creator

"Recette de Fraicheur de saumon et pommes vertes."

Temps total : 30 minutes

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

400 grammes de saumon

1 c. à c. de fleur de sel

3 pieces d'oignon

1 piece de concombre

1 piece de pomme

1 piece d'avocat

1 piece de jus de citron

10 cl de crème liquide entière

1 pincée de sel

3 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à s. d'avocat-chantilly

2 Barquette de pousses de shiso

4 brins de cerfeuil

1 brins d'estragon

1 c. à s. de vinaigre

1 c.à.c d'huile d'olive

1 c. à s. de sauce soja

Étape 1/6

400 grammes de saumon - 1 c. à c. de fleur de sel

Parsemez le saumon de gros sel et laissez mariner 15 mn au frais. Rincez-le très rapidement et essuyez-le bien. Taillez la chair en petits cubes, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.

Étape 2/6

3 pieces d'oignon - 1 piece de concombre - 1 piece de pomme

Emincez les oignons (réservez quelques rondelles). Coupez le concombre et la pomme en petits dés (réservez 1 quartier de pomme que vous émincerez en petits bâtonnets).

Étape 3/6

1 piece d'avocat - 1 piece de jus de citron - 10 cl de crème liquide entière - 1 pincée de sel

Mixez l'avocat avec le jus du citron. Fouettez la crème bien froide (avec une pincée de sel) en chantilly assez souple et incorporez-la délicatement à la purée d'avocat.

Étape 4/6

3 c. à s. d'huile d'olive

Mélangez délicatement les dés de pomme, l'oignon émincé et le concombre avec le saumon, puis arrosez d'huile d'olive.

Étape 5/6

2 c. à s. d'avocat-chantilly - 2 Barquette de pousses de shiso - 4 brins de cerfeuil - 1 brins d'estragon

Répartissez dans 4 assiettes et disposez quelques quenelles de purée d'avocat-chantilly réalisées entre 2 cuillères à café. Ajoutez ensuite quelques pousses de shiso, de cerfeuil, d'estragon, l'oignon émincé et les bâtonnets de pomme.

Étape 6/6

1 c. à s. de vinaigre - 1 c.à.c d'huile d'olive - 1 c. à s. de sauce soja

Réservez au frais 30mn. Au moment de servir, répartissez la sauce sur les assiettes. C’est frais, léger et pour twister un peu l’entrée on ajoute une vinaigrette huile d’olive et sauce soja.

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