Saumon sauce parmesan

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le saumon et deux gousses d'ail émincées, assaisonner de sel et de poivre, puis faire cuire pendant 5 minutes côté peau. Retourner et faire cuire 2 minutes, puis réserver dans une assiette.

Réduire à feu moyen, ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même poêle. Ajouter l'échalote, faire sauter 2 minutes, puis les tomates cerises, l'ail émincé, le sel et le poivre. Mélanger régulièrement.

Quand les tomates commencent à fondre, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux. Ajouter les épinards, l'origan et faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à se ramollir. Ajouter la crème et laisser cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le parmesan et le basilic, puis porter à frémissement, avant de baisser à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit réduite, environ 3 minutes. Remettre le saumon dans la poêle et l'arroser de sauce.

Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du saumon, soit environ 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Garnir de feuilles de basilic et servir aussitôt avec du pain frais, des pâtes ou du riz.