Brioche Flocon

Réhydrate la levure dans le lait tiédi. Dans un bol, verse la farine, le sucre, le sel et le lait avec la levure. Mélange le tout jusqu'au ce que la pâte se détache des bords et forme une boule. Ajoute l’œuf et pétris à nouveau 5min. Ajoute alors le beurre en morceaux. Laisse reposer sous un torchon pendant 1h30.

Mets la pâte sur un plan de travail fariné et dégaze-la. Pèse la et divise la en 4 pâtons de même poids. Étale le premier pâton afin d'obtenir un cercle de 26 cm sur du papier sulfurisé. Marque un cercle avec une assiette de 25cm de diamètre et ajoute 2cs de confiture. Étale un second disque de pâte sur un autre papier sulfurisé.

Dépose le sur le premier cercle garni de confiture. Tartine le. Répète l'opération pour le troisième cercle. Enfin étale le dernier cercle sur le papier sulfurisé et dépose le au dessus. Dépose l'assiette au dessus pour voir le diamètre de 25cm et découpe le surplus de pâte qui dépasse autour. Mets sur une plaque.

Pose un verre au centre et presse un peu pour marquer le centre. Coupe la pâte en 4 parts égales puis en 8 et en 16. Prends une part et la tourner vers la droite. Prends la part d'à côté et la tourner vers la gauche. Fais de même pour toutes. Attache les 2 bouts, une gauche et une droite et fais de même pour toutes. Enlève le verre.

Laisse pousser 30min. Veille à ce que les pointes soient encore soudées, dore la brioche et mets au four 18 minutes à 180°C.