Spare ribs Érable

Préparer la sauce BBQ (1 oignon coupé en dés et 1 gousse d'ail pressée, huile d'olive, 1 càc de paprika fumé, 1/2 càc de sel, 100g de ketchup, 1 càc de sirop d'érable, 1 càc de moutarde en grains, 2 càc de vinaigre de Whisky, 2 càs de sauce Worcestershire, Quelques gouttes de Tabasco ) : dans un poêlon faire dorer l'ail et l'oignon 3 min, puis ajouter les épices, mélanger pendant 1 min. Ensuite, incorporer les autres ingrédients et faire mijoter à feu doux pendant 15 min. Masser le travers avec le rub sec et faire reposer au frais 30 min.

Cuire le travers au BBQ à 110°C (entre 110 et 130°C) pendant 1h30. Ensuite, envelopper les travers et cuire de nouveau 1h30 à la même température. Pour terminer, badigeonner avec la sauce BBQ et faire dorer 10 min. Servir avec de délicieuses frites maison et une salade.