Couscous végé aux légumes grillés et aux épices

Émincer votre oignon et votre ail, éplucher et couper vos carottes en fines rondelles. Faire précuire votre chou-fleur en fleurettes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire dorer l'ail et l'oignon à la poêle dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter les carottes et enfin le chou-fleur précuit. Assaisonner de sel, de cumin, de ras el hanout et de poivre, et laisser revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Faire regonfler vos raisins secs dans un bol d'eau tiède puis les égoutter. Pendant ce temps, préparer vos graines de couscous en les couvrant d'eau bouillante salée. Laisser gonfler, égrainer et y ajouter la cannelle et rectifier l'assaisonnement. Dresser le plat : mélanger la semoule aux légumes grillés, ajouter un peu de harissa, puis parsemer de coriandre fraîche, de noix de cajou et de raisins secs, et arroser d'un filet d'huile d'olive.