Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Un grand classique de la pâtisserie pour un dessert printanier !

Comment faire une tarte aux fraises qui ne dégouline pas à la découpe ? En suivant cette recette facile, qui mise sur une crème pâtissière revisitée avec seulement 2 œufs. Dressage impeccable assuré !


G

Gwenn_67195

Chef

Temps total : 35 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

50 cl de lait demi-écrémé

125 grammes de sucre semoule

50 grammes de farine

2 œufs

1 c. à c. de vanille liquide

1 pâte sablée (toute prête ou maison)

750 grammes de fraises

2 c. à c. de gelée de fruits


Ustensiles

1 moule à tarte (30 cm)


Étape 1/5

Préparer la crème. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la moitié du sucre semoule en mélangeant régulièrement. Dans un saladier, mélanger le sucre semoule restant et la farine. Incorporer les œufs en fouettant énergiquement. Ajouter la vanille liquide. Verser enfin le lait chaud petit à petit sans cesser de mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Transvaser la préparation dans la casserole, et faire bouillir en mélangeant à la cuillère en bois. Une fois la crème pâtissière épaissie, la verser dans un saladier, puis recouvrir le saladier d’un film étirable en mettant en contact crème et film. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Étape 2/5

Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte et recouper les bords au couteau (ou en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule). Recouvrir le dessus du moule d’une feuille de papier cuisson, et déposer un poids sur la feuille pour que la pâte ne gonfle pas en cuisant (légumes secs, riz…). Cuire la pâte 15 min à 180 °C. Quelques minutes avant la fin, retirer le papier cuisson et les légumes secs pour que le fond de tarte cuise légèrement. Sortir du four, et laisser refroidir pendant 1 h.

Étape 3/5

Laver brièvement les fraises, les essuyer et les équeuter. Une fois la pâte et la crème bien refroidies, déposer une couche de crème pâtissière sur le fond de tarte. Disposer joliment les fraises en rang serré sur la crème.

Étape 4/5

Préparer le nappage. Faire chauffer à feu doux la gelée de fruits avec 1 cuillerée d'eau. Badigeonner les fraises avec un pinceau de ce nappage pour qu’elles soient bien brillantes.

Étape 5/5

Découper en 8 parts, et se régaler !

L'astuce Chefclub

Quand la belle saison arrive, les fruits rouges sont de sortie : changez de l’ordinaire en proposant à vos convives une tarte aux fraises et aux framboises ! Une tarte aux fraises sans cuisson ? Pour la pâte, mixez 200 g de biscuits sablés et mélangez à 50 g de beurre fondu. Si la crème pâtissière vous donne des sueurs froides, fouettez 250 g de mascarpone, 150 ml de crème liquide entière, 1 sachet de sucre vanillé et 50 g de sucre : voilà une crème chantilly express prête en un rien de temps !