Tarte rustique fraises rhubarbe

Lavez et découpez la rhubarbe en petits morceaux, ici en losanges pour une déco originale, (comptez environ 60 morceaux de 3 cm pour un moule de 24 cm). Si vous n'aimez pas trop l'acidité vous pouvez les préparer la veille et les mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre. Préparez, une crème vanille pour garnir le fond. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, arrêtez avant ébullition.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre, et la maïzena, hors du feu ajoutez le lait. Remettre sur feu doux, remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe, laissez refroidir dans un bol.

Préparez la compotée de fraise rhubarbe, lavez et équeutez les fraises, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec le reste de rhubarbe et 2 cuillères à soupe de sucre, laissez compoter pendant 10 à 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps.

Faites cuire votre pâte à blanc pendant 10mn au four à 180 °. Montez votre tarte, étalez la crème vanille sur le fond de tarte, recouvrir de compotée et terminer par les tronçons de rhubarbe.

Remettre au four à 180° pendant environ 40 mn, surveillez la cuisson. Ajoutez un peu de sucre glace et dégustez tiède, enfin moi je préfère.