Cake au citron de Pierre Hermé

Mélangez les zestes de citron et le sucre et laissez reposer 30min. Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez énergiquement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Ajoutez le rhum, le sel et la crème et mélangez.

Ajoutez la levure et la farine en 3 fois en mélangeant entre chaque. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez. Versez la pâte dan un moule à cake beurré et fariné et enfournez. Au bout de 10min, sortez le cake, faites une longue incision au centre et enfournez de nouveau pour 40min en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau.

Min avant la fin de la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer le jus de citron, l'eau et le sucre. Lorsque le cake est cuit, versez le sirops directement sur le cake encore dans son moule. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster. Il se garde plusieurs jours au frigo !