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Crêpes farcies aux aubergines tomates ricotta et mozzarella
Une recette facile et rapide
Temps total : 25 minutes
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
140 grammes de farine
2 pieces d'oeufs
300 ml de de lait ( végétal ou normal )
1 pincée de sel
1 boîte de polpa de tomates
1 boîte de tomates cerises
1 gousse d'ail pressée
100 grammes de ricotta
30 grammes de câpres
1/4 botte de persil ( ciselé )
50 grammes de mozzarella ( râpée )
40 grammes d'aubergines cuits
Étape 1/2
Dans un grand saladier, mélanger le sel et la farine, puis ajouter les oeufs. Mélanger à nouveau. Verser le lait en continuant de mélanger. Dans une poêle préalablement graissée, verser une louche de pâtes et cuire les crêpes. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Préparer la sauce tomates : dans un poêlon huilée, faire revenir l'ail 3 min, ajouter la "polpa" et cuire 15 min à feux doux. Assaisonner en sel et poivre.
Étape 2/2
Dans un bol, mélanger la ricotta avec les câpres et le persil. Saler et poivrer. Étaler sur chaque crêpe la ricotta puis sur la moitié, déposer les dés d'aubergines et les tomates cerise. Ensuite, replier en 2 puis en 4. Placer un fond de sauce dans un plat allant au four puis disposer les crêpes par dessus et saupoudrer de mozzarella. Faire gratiner au four.
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