Fasnacht schankala ou beignets de carnaval alsaciens

Faire fondre le beurre et réserver pour qu'il refroidisse. au robot (ou à la main avec huile de coude) fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajouter le beurre et l'arôme de votre choix, ici du rhum (pour la petite anecdote : en voulant verser 1cs de rhum ma bouteille s'est joyeusement inclinée plus que prévue et je crois avoir mis 1cs.... x 8 pas de doute, ça avait du goût ).

Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le bicarbonate. travailler la pâte quelques minutes puis laisser reposer au frais environ 2h. déposer du sucre glace sur le plan de travail puis former des boudins de pâte d'environ 1cm d'épaisseur et 4-5 de largeur (n'en ayant jamais fait je ne m'attendais pas à ce qu'ils triplent de volume ceci étant dit en les faisant finalement plus gros au départ l'intérieur était fondant à souhait !).

Dans une casserole adaptée, faire chauffer l'huile de friture à environ 180°c et faire dorer les beignets en plusieurs fois pour éviter qu'ils ne se touchent en gonflant, les retourner régulièrement, ils vont craqueler, c'est tout à fait normal ! sortir les beignets lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée, les déposer sur du papier absorbant, les laisser tiédir puis les rouler dans du sucre. et voilà ! c'est gourmand, sucré, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur (à condition pour le dernier point de bien surveiller la cuisson), je vous les conseille vivement !