Macarons au citron

Tamiser la farine et le sucre glace. Monter les oeufs en neige à petite vitesse en incorporant le sucre en 3 fois puis ajouter votre colorant (en poudre de préférence dans les oeufs en neige). Verser le mélange de poudre sur les blancs et mélanger avec une maryse.

Lorsque le mélange devient brillant et forme un ruban, le macaronage est terminé. Pocher les macarons et enfourner 12 à 15 minutes entre 140°C et 160°C. (Il faut faite des essaies, cela dépend de votre four). Pendant la cuisson, ouvrir 2/3 fois le foir pour laisser d'échapper l'humidité et retourner la plaque à mi-cuisson !

Faire chauffer le jus de citron. Dans un bol, blanchir l'ensemble des oeufs et le sucre et ahouter la maïzena. Y ajouter le jus de citron bouillant et transvaser le tout dans la casserole à feu doux et attendre l'épaississement du mélange. Laisser tiédir et ajouter le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir.

Il ne vous reste plus qu'a pocher le crème dans les macarons !