Brioche roulée à la confiture de cerise

Connaissez vous le tangzhong ?

4.5

15 avis

sadysfood

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Creator

"C'est un mélange de farine et d'eau qu'on cuit à 65°C et qu'on incorpore à la pâte à brioche. Ça la rend plus moelleuse. Normalement, il faut laisser le tangzhong reposer 6h minimum...mais j'avais pas envie d'attendre... Du coup, j'ai préparé une pâte à brioche style chinois et j'y ai incorporé le tangzhong sans repos préalable...et ma brioche est trop bonne !"



Temps total : 2 heures 10 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes, Repos : 1 heure 10 minutes


Ingrédients pour 8 personnes

10 grammes de levure boulangère

100 ml de lait ( tiède )

520 grammes de farine

100 grammes d'eau

5 grammes de sel

100 grammes de sucre

2 œufs battus

100 grammes de beurre ( fondu )

Confiture


Étape 1/6

10 grammes de levure boulangère - 100 ml de lait ( tiède ) - 20 grammes de farine - 100 grammes d'eau

Mettre la levure dans le lait tiède et réserver 10mn. Préparer le tangzhong : faites chauffer la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laisser refroidir.

Étape 2/6

500 grammes de farine - 5 grammes de sel - 100 grammes de sucre - 2 œufs battus - 100 grammes de beurre ( fondu )

Mélanger la farine, le sel, le sucre, puis les oeufs battus, le tangzhong refroidit, le lait +levure et le beurre fondu.

Étape 3/6

Bien mélanger pendant 5mn jusqu'à obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts. Laisser la pâte lever 30mn à 1h dans un endroit chaud.

Étape 4/6

Étaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur.

Étape 5/6

Confiture

La garnir de confiture. Enrouler la sur elle-même et couper 6 à 8 tronçons. Placer les dans un moule chemisé et laisser lever 30mn dans un endroit chaud.

Étape 6/6

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le chinois de lait avec un pinceau et cuire pendant 40mn.

L'astuce Chefclub

Pour cette recette, le robot n'est pas indispensable, la pâte est facile à travailler et ne colle pas aux doigts Pour faire pousser ma pâte, j'ai mis ma pâte dans un récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, le tout recouvert d'un torchon (hors du feu évidemment...), ça marche trop bien !

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