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Sistemare le patate su una teglia rivestita di carta da forno con un filo d'olio e aggiungere sale e pepe. Infornare 30 minuti a 180 °C. Rosolare la cipolla assiemme alla pancetta e tagliare il reblochon a dadi.
Tagliare la parte alta della patata e svuotarla con l'aiuto di un cucchiaio. Mescolare la polpa con la pancetta e imbottire le patate.
Versare la besciamella dentro alla pirofila e appoggiare al suo interno le patate in posizione verticale. Aggiungere il reblochon a dadi dentro ad ogni patata e infornare 15 minuti a 180 °C. Una volta sfornate, cospargere di prezzemolo e servire calde.
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