Oeuf nuage et jaune coulant au bacon croustillant

Séparer les œufs en plaçant les blancs dans un grand bol et chacun des jaunes dans un ramequin ou petit bol. Faire griller le bacon dans une poêle, une fois bien dorer, verser un trait de sirop d'érable. Couper les tranches en petits morceaux.

Monter les blancs d’œufs en neige. À l’aide d’une cuillère, déposer le mélange en 2 monticules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou tapis en silicone. Former un creux profond au centre de chaque monticule. Assaisonner avec un tour de poivre du moulin et parsemer les blancs avec les morceaux de bacon.

Cuire au four 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pris et bien doré. Placer un jaune d’œuf dans le creux de chaque monticule. Cuire 4 minutes ou plus en fonction de la cuisson de jaune souhaitée. A déguster avec des pommes de terre rissolées (pour les épices : paprika fumé, romarin, ail en poudre, sel, poivre) et une belle salade.

Pour la salade : des aubergines cuites au four, quelques tomates cerises, quelques feuilles de roquettes, quelques radis et un trait d'huile d'olive.