Galette des rois au spéculoos

Pour la crème pâtissière au spéculoos : Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et mélanger. Faire chauffer le lait, incorporer le mélange œufs/farine/sucre et les biscuits écrasés. Filmer et placer au frais.

Pour la crème d'amandes : Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre. Ensuite, incorporer la poudre d’amandes, l'oeuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réserver. Préparer la galette : sur le 1er disque de pâte, étaler de la crème spéculoos puis verser par-dessus la crème d'amandes (en veillant à laisser 2 cm sur les bords). Ajouter la fêve et placer le 2ème disque de pâte par dessus. Souder les bien ensemble.

Dorer la galette et faire cuire à 180°C pour 20 min puis diminuer à 150°C et cuire 20 min.