Pâtes à la sauce tomates, aubergines et pistaches

Dans une large poêle huilée, faire revenir l'ail 3 min puis ajouter les dés d'aubergines et faire cuire 10 min. Ajouter la polpa de tomates, quelques feuilles de basilic et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit réduite. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Cuire les pâtes puis les verser dans la sauce. Mélanger pendant quelques minutes. Servir avec des morceaux de mozzarella et des pistaches grillées concassées.