Aubergine farcie au quinoa

Une recette facile et rapide

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"Aubergine farcie au quinoa"



Temps total : 45 minutes

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

1 piece d'aubergine

50 grammes de quinoa cru⠀

100 grammes de pulpe de tomate⠀

1 piece d'oignon

10 pieces d'olives⠀

1 piece de petit poivron

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c d'origan

Sel, poivre


Étape 1/3

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadrillez la chaire et passez au four une quinzaine de minutes.

Étape 2/3

Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Coupez le poivron et l'oignon et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsque l'aubergine est cuite, sortez-la du four et creusez le centre. Ajoutez les morceaux d'aubergine récupérés dans votre farce, les olives coupées en deux et la pulpe de tomate.

Étape 3/3

Ajoutez enfin le quinoa dès qu'il est cuit et laissez mijoter à feu moyen encore 5min. Garnissez l'aubergine de la farce et enfournez de nouveau pendant 10min. Dégustez chaud, seul ou avec une petite salade. .

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