Tiramisu en verrine pommes - caramel beurre-salé

Tiramisu en verrine pommes

4.7

20 avis

"Cette recette met en lumière deux choses que j’aime par dessus tout : le tiramisu et l’association pomme/caramel au beurre salé"



Temps total : 3 heures

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 2 heures 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

90 grammes de sucre

30 grammes de beurre doux

2 pieces de pomme

20 grammes de rhum

2 c. à c. de cannelle

1 fond d'eau

15 cl de crème fraîche

100 grammes d'eau

1 pincée de fleur de sel

100 grammes de mascarpone

100 grammes de fromage blanc

1 piece de jaune d'oeuf

30 grammes de sucre blanc


Étape 1/6

80 grammes de sucre - 1 fond d'eau

Préparer le caramel : verser le sucre dans une petite casserole et ajouter un fond d’eau (pour recouvrir à peine le sucre). Laisser dorer à feu maximal. Mélanger en remuant la casserole, ne pas utiliser d’ustensiles.

Étape 2/6

30 grammes de beurre doux - 15 cl de crème fraîche - 1 pincée de fleur de sel

Dès lors que le sucre a bien caramélisé, baisser le feu et ajouter le beurre. Laisser fondre, puis ajouter la crème fraîche hors du feu et la pincée de fleur de sel.

Étape 3/6

2 pieces de pomme

Verser dans un bocal et laisser refroidir au frais pendant 30 minutes. Éplucher et couper en brunoise les pommes. Astuce cuisson rapide : déposer dans un bol, couvrir de papier film et cuire 2 minutes à 900W.

Étape 4/6

20 grammes de rhum - 100 grammes d'eau - 10 grammes de sucre - 100 grammes de mascarpone - 100 grammes de fromage blanc - 1 piece de jaune d'oeuf - 30 grammes de sucre blanc

Préparer le sirop d’imbibage : mélanger les ingrédients dans une assiette creuse. Dans des ramequins, réaliser 2 à 3 couches dans l’ordre suivant : une couche de boudoirs imbibés > une couche de crème > parsemer de pommes et de caramel > des boudoirs imbibés, toujours finir par une couche de crème.

Étape 5/6

Laisser reposer minimum 2 heures au réfrigérateur (1 nuit entière c’est meilleur !).

Étape 6/6

2 c. à c. de cannelle

Parsemer de cannelle avant de servir.

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