Pain burger maison

Placer le lait et 200 ml d'eau à température ambiante avant de commencer la recette. dans la cuve d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, mettre la levure, le lait et l’eau. mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure. ajouter dans cet ordre la farine, le sucre, le sel et 1 œuf. actionner le robot et pétrir pendant 3 min. augmenter la vitesse au fur et à mesure.

Une fois la pâte bien homogène, diminuer la vitesse du robot et ajouter le tiers du beurre. augmenter ensuite la vitesse du robot, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. répéter la même opération 2 fois pour incorporer tout le beurre.

Pétrir la pâte au robot pendant 8 min. former ensuite une boule de pâte dans le bol, en rabattant ses bords vers le centre. le dessus doit être bien lisse. recouvrir le dessus du bol de film étirable et laisser reposer 2 h.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné. chasser l’air de la pâte en l’écrasant avec la paume de la main. façonner 8 boules de pâte de poids égal (environ 110 g chacune). sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, placer les boules de pâte en les espaçant suffisamment. aplatir légèrement le dessus des boules à la main, et recouvrir d’un torchon propre. laisser reposer à température ambiante pendant 1 h 30.

Battre un œuf avec un peu d’eau. avec un pinceau, badigeonner les pains burger du mélange eau-œuf, et saupoudrer de graines de sésame. enfourner 15 min à 200 °c. une fois bien dorés, sortir les buns du four et laisser refroidir. découper les pains en 2, et garnir selon vos envies !