Recette express de brioche maison

Où sont les fans de brioches ?

4.5

15 avis

"Si je vous dis que ça m’a pris plus de 25 minutes pour la former, vous me croyez ? Heureusement pour un 1er test, avec les conseils de mon formateur, elle n’est pas si mal je trouve."



Temps total : 1 heure 25 minutes

Préparation : 25 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 30 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

250 grammes de farine t55

10 grammes de sel

40 grammes de sucre

3,5 cl de lait

300 grammes d'œuf

20 grammes de levure biologique

250 grammes de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel


Étape 1/6

Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrir quelques secondes les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse.

Étape 2/6

Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne.

Étape 3/6

La pâte doit se décoller des parois. Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux. Filmer au contact et laisser doubler de volume.

Étape 4/6

Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid 10 min. Diviser le pâton en 20 portions égales les aplatir les replier au 2/3 puis les rouler en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche.

Étape 5/6

Façonner l’étoile en nattant les 20 boudins, laisser doubler de volume, dorer (mixer l’œuf avant de badigeonner) et enfourner sur plaque chaude dans le four préchauffé à 220 degrés.

Étape 6/6

Baisser immédiatement la température à 175 degrés et cuire 25/30 min (à vérifier en fonction de votre four) en terminant éventuellement à 150 degrés les 5 dernières minutes.

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