Roulé courgettes/chèvre & saumon

Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les courgettes, puis râper-les. Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, assaisonner puis réserver. Séparer les blancs et les jaunes.

Monter les blancs en neige et les réserver de côté. Dans un saladier fouetter les jaunes avec la crème et la farine ainsi que les courgettes refroidies. Incorporer les blancs en neige dans la préparation. Verser la préparation dans un moule ( moi j'ai utilisé la plaque à génoise de chez Guy Demarle) Cuire 20 mn.

Faire cuire le saumon dans une poêle et émietté, réserver. À la sortie du four, démouler. Étaler le chèvre frais et parsemer le saumon et la mozza. Rouler délicatement la génoise à la courgette en la serrant bien. Remettre le roulé dans un moule et remettre au four 10 mn pour que la mozza fonde.